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????作者: Corey Hajim

????美國巧克力正處于“黑暗”時代，這可不是件壞事。在幾十年中，巧克力生產(chǎn)商為美國人提供的一直是老一套的牛奶巧克力。而現(xiàn)在，巧克力工業(yè)憑借生產(chǎn)黑色巧克力產(chǎn)品重振雄風(fēng)。根據(jù) AC 尼爾森公司（ACNielsen）的報告，在過去的五年中，黑巧克力的銷售量大約增長了 31%，而整個巧克力工業(yè)產(chǎn)品銷售量的增長僅為 8%。但那些大型巧克力生產(chǎn)企業(yè)還在不斷地推出新產(chǎn)品。2005 年 8 月間，好時巧克力（Hershey）收購了生產(chǎn)高檔巧克力的夏芬伯格公司（Scharffen Berger）。9 月份，好時巧克力這個巧克力產(chǎn)業(yè)的巨人推出了一種新品: 特黑巧克力（Extra Dark）。接著在 10 月間，瑪氏公司（Mars）在諸如沃爾瑪（Wal-Mart）和 Target 之類商店里的健康零食柜臺上擺出了自己生產(chǎn)的 CocoaVia 系列黑巧克力產(chǎn)品。

????為什么黑巧克力會異軍突起？大部分專家把這種情況的出現(xiàn)歸功于近年來諸如耶魯、哈佛和康奈爾的研究機(jī)構(gòu)所做的研究。這些研究表明，黑巧克力可以促進(jìn)心臟血管的健康。但是，在某些細(xì)節(jié)問題上，并不是所有科學(xué)家的觀點(diǎn)都一致。主管耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心的大衛(wèi)?卡茲（David Katz）博士對好時特黑巧克力進(jìn)行了測試，發(fā)現(xiàn)可可含量為 60% 的巧克力才能為消費(fèi)者提供足夠量的黃烷醇（黃烷醇是一種保持心臟健康的植物化學(xué)物質(zhì)）。但是，在巴西叢林里研究可可的瑪氏公司科學(xué)家哈羅德?史密茲（Harold Schmitz）博士堅(jiān)持說，黑巧克力本身并不能讓人健康，只有瑪氏公司的精確加工方法才能保證健康物質(zhì)的攝取。

????不管怎樣，黑巧克力的品種還在不斷推陳出新。瑪氏公司去年年底在 1,000 個零售點(diǎn)推出 CocoaVia 巧克力。好時巧克力的夏芬伯格系列將會擴(kuò)大黑巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)線，而 Godiva 計(jì)劃今年夏天推出一款特黑巧克力醬。準(zhǔn)備好你的草莓吧！

????譯者: 古春若