對抗京東再加碼，美團要開千家“浣熊食堂”
徐曉彤
2025-07-04
即時零售的戰(zhàn)火從線上蔓延到了線下。高度競爭下，面對外賣這項做了十余年的生意，對企業(yè)而言，只是搭建平臺、制定規(guī)則已然不夠，他們開始探索線下基建投入，以及更多商業(yè)模式。
7月，美團宣布正式推出“浣熊食堂”。自去年12月末落地試水后，浣熊食堂已在北京開設9家門店，杭州開設1家門店，目前已有包括全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等百余家品牌餐飲加入。
按照美團的計劃，未來三年，將在全國各地投資建設1200家浣熊食堂。其運營模式類似于外賣集合店——在同一空間設置多個檔口，吸引商家入駐。門店不支持堂食。消費者可在美團外賣平臺或小程序上實現(xiàn)跨店點餐，支持同一訂單同時購買多個商家的餐品，只需付一筆配送費，由騎手一次性完成配送。
美團承諾稱，絕不自營開店，將流量、品牌和數(shù)據(jù)都留給商家。在招商方面，浣熊食堂并不局限于品牌餐飲，而是向所有類型的餐飲商家開放。入駐條件是要符合食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造。
美團表示要做到“從源頭到餐桌，可視可追溯”——消費者可以通過“食安日記”功能，查看每一家店鋪的運營動作、進貨記錄，也可觀看廚房直播，追溯食材采購報告和產(chǎn)地信息。
相比搭建線上平臺，浣熊食堂顯然是一項重資產(chǎn)投入。在為商家提供“拎包入駐”的條件背后，美團需負責線下基礎設施、日常操作標準、數(shù)字化運營的搭建。鑒于其開店數(shù)量目標，這將是一筆不小的投入。
美團斥巨資落地浣熊食堂，除了展示外賣衛(wèi)生情況，提供更便捷的點餐體驗，以拉攏更多訂單外，還有一個關鍵布局在其中——帶動供應鏈業(yè)務。
美團表示，“根據(jù)商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過‘快驢進貨’與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路?！?/p>
快驢進貨是美團旗下全品類的餐飲供應鏈平臺。除了那些有固定供應商的連鎖品牌，其他小型商家很可能會選擇快驢進貨，以達到浣熊食堂全程可追溯的入駐要求。
這步關于供應鏈的布局，與劉強東今年618時所做的分享內(nèi)容有所重合。
劉強東表示，京東并不是一個所謂多元化的公司，雖然旗下有諸多業(yè)務，但都是服務于供應鏈。談及外賣之爭，他說，京東與美團的外賣之爭，背后邏輯在于生鮮供應鏈——“這才是我真正想要的，前端賣飯菜永遠不賺錢，我靠供應鏈賺錢就可以了”。
在這次分享中，劉強東首次對外確認進軍酒旅行業(yè)。京東表示“希望通過新通路的方式為酒店行業(yè)提供供應鏈服務，優(yōu)化供應鏈成本?！边@步動作意味著它將與美團展開更深度的競爭。
在他做完分享的第二天，京東旗下首個餐飲實體基礎設施品牌，七鮮美食MALL的首店在哈爾濱正式開業(yè)。店內(nèi)商家全部接入京東外賣，品質(zhì)堂食和后廚直播達標的商家會自動同步京東外賣對應標識。
而京東想做的不止于此。劉強東說，“京東外賣很快就會出來一個跟美團完全不同的商業(yè)模式”。關于該商業(yè)模式的大方向，或許能從他的發(fā)言中猜測一二。他說“期待這種商業(yè)模式能夠真正徹底解決食品安全問題，而且能讓消費者買到高性價比又安全的食品、食物?！?/p>
按照劉強東給出的時間表，這個懸念將于本月揭曉。他說，當任何平臺都沒有能力要求餐飲店二選一時，最后比拼的還是——“誰的成本好、價格低、服務品質(zhì)好”。
如此來看，這場商戰(zhàn)遠不止于價格戰(zhàn)，而是關乎商業(yè)模式創(chuàng)新，以及更長鏈路的探索和優(yōu)化。
面對來自對手的擠壓，美團也在嘗試更多布局。
7月4日，消息稱，美團旗下硬折扣超市項目正式命名為“快樂猴”，將于今年8月正式開店。商業(yè)模式對標盒馬NB，主打硬折扣。硬折扣模式背后同樣需要強大的供應鏈提供支持。盒馬背后的阿里也是即時零售大戰(zhàn)的關鍵選手，盒馬NB今年正在加速擴張，跑馬圈地。
與此同時，美團正在補足一直以來所缺失的功課。7月1日，美團在廣東深圳、四川成都、湖北武漢等七個城市正式實施騎手養(yǎng)老保險補貼計劃，對月收入達到就業(yè)地繳費基數(shù)下限，且近六個月中有三個月滿足條件的騎手，美團補貼50%的養(yǎng)老保險費用。同時，該公司也正在廣泛推行騎手防疲勞的保障工作。（財富中文網(wǎng)）
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