如果要問中國(guó)第一美食是什么？“川魯粵蘇，浙閩湘徽”這八大菜系以及眾多地方菜系幾乎所有人都有自己心目中的第一美食。但如果問中國(guó)第一烤鴨是什么？我相信很多人第一反應(yīng)還是全聚德。這家成立1864年的烤鴨店，是中國(guó)少有的餐飲百年老店，甚至與全聚德烤鴨成為了從建國(guó)開始國(guó)家國(guó)宴上的必備菜肴。
?
然而從中國(guó)人人盡皆知，到北京必須一吃的烤鴨店，到如今陷入增長(zhǎng)泥潭，烤鴨之王全聚德到底做錯(cuò)了什么？ 基于網(wǎng)友觀點(diǎn)和我個(gè)人看法簡(jiǎn)單總結(jié)一下：一是不再平民化的價(jià)格定位。二是餐飲產(chǎn)品落后于時(shí)代。現(xiàn)在中國(guó)人已經(jīng)從吃得好的階段向吃的健康、吃的多元化的階段轉(zhuǎn)型了，那么全聚德的鴨子比較油膩、菜種相對(duì)單一的問題就開始逐漸顯現(xiàn)。第三，競(jìng)爭(zhēng)加劇，北京很多知名烤鴨店也不斷涌現(xiàn)出來(lái)，很多重量級(jí)品牌在市場(chǎng)號(hào)召力上已經(jīng)趕上甚至超越了全聚德，從烤鴨的品質(zhì)上來(lái)說(shuō)便宜坊的烤鴨不比全聚德差，從高端的角度來(lái)說(shuō)大董的烤鴨分明做的更加高端，全聚德也就逐漸淪落到平庸的地步。