在餐飲行業(yè)一說起開店，可能很多投資者和老板第一反應(yīng)都會是開個火鍋店，火鍋店好復(fù)制，對廚子手藝要求也不高，極其容易復(fù)制，這也是為什么一個火鍋品牌火起來之后，就會大規(guī)模開店，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于其他餐飲品類。

不過擴(kuò)張得越快，可能遇上經(jīng)濟(jì)下行周期，閉店也就越快。就比如之前有明星加持的火鳳祥，這個所謂的網(wǎng)紅火鍋品牌謝謝鍋也是如此，并沒有什么新意。就這一點來對比一下的話，就能看出來這么多年雖然偶有波折但是依然經(jīng)久不衰的海底撈有多么不容易了。

火鍋店是餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)最容易選擇的一個，也是最容易內(nèi)卷的行業(yè)，很難打出差異化，形成護(hù)城河。

以前海底撈也出現(xiàn)過大面積關(guān)停的事件，現(xiàn)在大型商超和餐飲經(jīng)營容易出現(xiàn)虧損，像生鮮傳奇一類的連鎖超市就倒閉了。在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇時期，更容易出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象，要做足儲備，以備經(jīng)營之需。