2003年非典之時(shí)，海底撈便在當(dāng)時(shí)的核心陣地西安做起了外賣(mài)。作為國(guó)內(nèi)唯一一家年?duì)I收破百億的餐飲企業(yè)，海底撈是國(guó)內(nèi)諸多餐企的唯一標(biāo)桿。CEO張勇應(yīng)對(duì)疫情有兩大核心關(guān)切，流程制度管理和食品安全，以應(yīng)對(duì)疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)：企業(yè)是否具備安全預(yù)警機(jī)制，以及如何保證安排、指令能夠高效傳導(dǎo)到末端的每一名員工。為了應(yīng)對(duì)疫情，海底撈架構(gòu)起一套戰(zhàn)時(shí)組織，以高效應(yīng)對(duì)緊急問(wèn)題。如今國(guó)內(nèi)疫情放緩，人民生活逐漸恢復(fù)常態(tài)化，雖然海底撈上半年虧損較大，但由于其在餐飲業(yè)的牢固地位以及人民的飲食剛需，重新恢復(fù)盈利也只是時(shí)間問(wèn)題。

從目前的我所在城市海底撈營(yíng)業(yè)情況來(lái)看，餐廳客流量和用餐狀況基本已恢復(fù)百分之80，隨著疫情的消退，疫苗的出現(xiàn)，餐廳完全恢復(fù)指日可待。今年的疫情全球損失最慘重之一的產(chǎn)業(yè)就是餐椅行業(yè)，海外地區(qū)不比國(guó)內(nèi)外賣(mài)業(yè)務(wù)的發(fā)達(dá)便捷，很多餐廳難以存活，甚至連政府的補(bǔ)助都不能幫助他們挺過(guò)難關(guān)。國(guó)內(nèi)政府在疫情期間也下達(dá)政令使各大銀行放寬貸款申請(qǐng)，呼吁各大商圈減少租金和商家共進(jìn)退，大部分餐廳也開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，但還是有很多餐廳資金短缺關(guān)門(mén)大吉，而挺過(guò)這場(chǎng)疫情的餐廳雖然也都有很大損失，但也有很多像海底撈這樣的餐飲企業(yè)，在這期間不斷思考，不斷改進(jìn)完善，這樣的企業(yè)在疫情結(jié)束之后也會(huì)走的更遠(yuǎn)。