一周前，一個酒店老板朋友給我打電話說，上了新品去嘗嘗鮮。見面聊天，他說餐飲的門道就是要常換新品，滿足顧客新口味。春節(jié)期間火鍋市場火爆，海底撈等火鍋品牌展開競爭，專門進(jìn)行SkU設(shè)計，特別是為吸引女性顧客下了不少功夫。海底撈從關(guān)店止損到盈利也是迎來天光放亮。

疫情讓餐飲業(yè)成為重災(zāi)區(qū)。海底撈壯士斷腕關(guān)店，也是為了生存。隨著2023年開始情況好轉(zhuǎn)，海底撈那些被“啄木鳥計劃”的門店，有機(jī)會通過“硬骨頭計劃”重新活過來。危機(jī)之下，關(guān)店是企業(yè)降本求生通常采用的方式，近年國際國內(nèi)的連鎖企業(yè)關(guān)店避險的不在少數(shù)。

海底撈“啄木鳥計劃”關(guān)店，是止損降本，也同樣是經(jīng)營整頓。之后的“硬骨頭計劃”，激活“休克魚”，當(dāng)然也不是簡單的把店門再打開，而是面對競爭激烈市場，通過sku設(shè)計，線上引流，線下復(fù)購，抓住用戶，加大翻臺率，提升盈利水平，重塑品牌形象。