邁克爾﹒波特“五力分析模型”，一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢有五種主要來源：供應(yīng)商、購買者的討價還價能力，潛在進(jìn)入者的威脅，替代品的威脅，來自同一行業(yè)的公司間的競爭。用此模型，再加上疫情影響這個最大的變量，可以分析鹵味行業(yè)三巨頭2022年收益下降的原因。

去年疫情反復(fù)，門店停業(yè)，三巨頭都受到?jīng)_擊。供應(yīng)商漲價，導(dǎo)致成本增加；消費(fèi)者嫌價高，加之錢不寬裕，能不吃就不吃了；而新的競爭者出現(xiàn)，如市場上涌現(xiàn)出的王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味等新品牌，也是切分市場蛋糕。

事實上，中國鹵味行業(yè)有較大的發(fā)展空間，據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，預(yù)計2023年將達(dá)到4051億元。因此三巨頭要扭轉(zhuǎn)頹勢，要在產(chǎn)品品類、質(zhì)量、創(chuàng)新以及運(yùn)營管理上多下些功夫。