預(yù)制菜主要包括2B和2C兩個市場，是在人工成本不斷上升、餐飲業(yè)制造業(yè)化與飲食便利化潮流共同推動下而形成的以食品生產(chǎn)企業(yè)、中央廚房與餐廳為生產(chǎn)基礎(chǔ)，以商超、冷鏈與保溫分銷體系以及餐廳為渠道的細分行業(yè)。之所以在 2021年下半年以來預(yù)制菜賽道大火起來，是因為疫情導(dǎo)致的社交受限而讓更加便利且不依賴餐廳的預(yù)制菜進入了公眾關(guān)注視野而引發(fā)的，其實這個細分行業(yè)早就存在了，只是以前不為大眾關(guān)注而已。

目前除了預(yù)制菜概念股瘋漲、預(yù)制菜品牌瘋狂融資外，預(yù)制菜市場熱度還來自其產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈、消費鏈等各個關(guān)節(jié)，而市場上最熱鬧就是預(yù)制菜品牌廠商與預(yù)制菜概念股。近來一些速凍食品生產(chǎn)廠商、一些生鮮電商企業(yè)以及部分連鎖餐廳都在向預(yù)制菜市場進軍或者加碼，尤其是一些連鎖餐飲企業(yè)在春節(jié)來臨前夕，又將受疫情影響的不利條件作為自身切入預(yù)制菜市場的重要契機來試圖抓住行業(yè)風口。

預(yù)制菜這個細分行業(yè)的現(xiàn)狀是門檻不高、入局者多，但強者不多。原因正是因為技術(shù)門檻低、投資門檻低，加上與之相關(guān)連的企業(yè)類型較多，比較容易實現(xiàn)向預(yù)制菜市場的轉(zhuǎn)型，由此造成了預(yù)制菜市場入場者眾多而分散的格局。

預(yù)制菜備受追捧，原因除了疫情、人們生活方式的改變，幾大門派偏愛預(yù)制菜之外，還有人工成本和綜合成本上升推動下的菜品制作工業(yè)化以及技術(shù)進步推動的標準化、智能化因素，以及消費便利化潮流之下對于預(yù)制菜市場的拉動效應(yīng)。

接下來預(yù)制菜市場比拼的將是是食品安全、品質(zhì)、品牌與成本、分銷體系等。因此在預(yù)制菜的幾大門派中我看好傳統(tǒng)的速凍食品廠商、生鮮商超與連鎖餐廳這三種類型的企業(yè)，因為前者有成熟的生產(chǎn)制造優(yōu)勢與分銷能力，也有較為知名的商品品牌；而后兩者本身就是最好的消費場景之一，也有較為知名的品牌，而菜品生產(chǎn)的中央廚房化本來就是這些連鎖商超與餐飲企業(yè)近年來生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的方向之一。只要加大產(chǎn)品研發(fā)，并依靠原有的中央廚房生產(chǎn)體系與企業(yè)品牌，如果其產(chǎn)品如果還過得去的話，連鎖商超與餐飲企業(yè)就比較容易獲得較大的市場響應(yīng)度。

在預(yù)制菜賽道的創(chuàng)業(yè)項目中，其實目前商超中的速凍食品、冰鮮配菜乃至微波食品等都可謂預(yù)制菜的典型模式，而永輝旗下的“彩食鮮”作為2B生鮮配送的平臺早已開展了預(yù)制菜的研發(fā)與市場推廣，并獲得了中國資本的青睞與加持。

2021年下半年以來預(yù)制菜C端市場的高曝光率，對于C端市場的成長也是一個有力的助推，而電商平臺的成長與發(fā)展成為預(yù)制菜快速發(fā)展的重要渠道之一。B端的標準化和C端食客對口味的要求，雖然是沖突的，但也是相互分割的市場，并非是無解的矛盾。因為B端主要針對的是機關(guān)單位、醫(yī)院學(xué)校、部隊團體等，在注重食品安全的前提下實現(xiàn)標準化是必須的。B端市場只有一部分是針對餐廳的，餐廳在終端加工與售賣的過程中實際上還是可以根據(jù)顧客的個性化要求來進行適當個性化的調(diào)整與處理，以適合消費場景的個性化需要。

另外，預(yù)制菜的B端和C端對于菜品的加工程度與標準化程度要求也是不同的。C端更強調(diào)消費體驗和品牌影響力，可能更多地要依賴少數(shù)爆品，但這遠遠不是預(yù)制菜的全部。而預(yù)制菜中的如大師情節(jié)、佛跳墻和花膠雞等只是近兩年在電商平臺上的少數(shù)幾款關(guān)注度較高的網(wǎng)紅單品或者爆品而已，不代表預(yù)制菜的全部。今年年夜飯中加工程度和便利度較高、各大菜系中的代表性款式以及在此基礎(chǔ)上的創(chuàng)新款式預(yù)制菜可能會受到市場歡迎。

而2022年春節(jié)期間也會是預(yù)制菜的一個驗證期和試錯期，應(yīng)該會出現(xiàn)一些新的代表性爆品。行業(yè)格局分散、玩家只有能力做一兩種系列產(chǎn)品。伴隨各路玩家入局，2022年這個春節(jié)會讓預(yù)制菜賽道競爭更加激烈和火爆，并且會發(fā)生預(yù)制菜企業(yè)間的整合以及某些代表性品牌飄紅的現(xiàn)象，也就意味著會跑出不少頭部玩家。

預(yù)制菜市場正在進入高速成長期，市場規(guī)模和入場者也在同步增加，從目前到進入壟斷競爭與寡頭競爭階段，應(yīng)該需要3至5年的時間來完成生產(chǎn)、銷售與市場的產(chǎn)業(yè)鏈整合。春節(jié)過后預(yù)制菜的熱度應(yīng)該不會降低，最多只是在C端有所降低而已。未來預(yù)制菜應(yīng)該是B端和C端平分天下、各有千秋的格局。

說實在看到預(yù)制菜的紅火，實際上也是非常正常的一個現(xiàn)象，那么我們到底該怎么看待當前過年預(yù)制菜成為了一個市場關(guān)注的焦點呢？這件事我們該怎么判斷？
首先，從今年過年的特殊情況來看，我們看到的是這些年大家對預(yù)制采處于一個越來越喜歡的趨勢，特別是在就地過年的號召之下，實際上越來越多的人開始選擇通過自己做飯來吃今年的年夜飯了，所以在這樣的大背景之下，我們看到年夜飯的整個市場呈現(xiàn)出一個非常蓬勃的發(fā)展趨勢。預(yù)制菜作為一種相對比較容易進行的操作，同樣有味道非常不錯的才有已經(jīng)獲得了大部分年輕人的認可，特別在當前的大背景之下成為了非常應(yīng)景的菜肴品類。
其次，對于大部分的企業(yè)來說，其實之前每年過年各個企業(yè)的壓力也都非常大，特別是餐飲企業(yè)做年夜飯生意，雖然賺錢賺的不少，但是同樣成本也不低，特別是人工成本，而通過預(yù)制菜這種形式無疑有效的降低了企業(yè)的員工成本，同樣也可以幫助。企業(yè)獲得更多的利潤，這對于不少餐飲企業(yè)來說，無疑是一件失之東隅而收之桑榆的事情，所以對于大部分的餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜無疑成為了大家的一個熱衷的焦點。
第三，從長期市場發(fā)展的角度來看，當前的這種多種餐飲供應(yīng)方式的結(jié)合無疑成為了未來市場發(fā)展的一個核心，無論是從短時間類的應(yīng)景場景，還是從長期的市場發(fā)展而言，預(yù)制菜都可以有效地推動市場的長期可持續(xù)的發(fā)展，而一直在這個產(chǎn)品品類無疑也更加會受到市場的歡迎，未來將會有越來越多的年輕人熱衷于預(yù)制菜，預(yù)制菜也會因此進一步的獲得市場的認可。

可能在我們的上一輩或者上上一輩人中，過春節(jié)最大的儀式感就是備年貨，一件一件買回來，炸魚炸丸子做各種食物，到了除夕的時候湊成一桌年夜飯。不過對于現(xiàn)在的城市家庭來講，除夕才開始放春節(jié)假期的打工人們，根本沒有時間復(fù)制上一輩人的春節(jié)儀式感。那么買一些方便的預(yù)制菜，回來稍作加工就可以得到一桌年夜飯，也是新一代消費者的節(jié)日儀式感了。

年輕人喜歡預(yù)制菜，今年單位發(fā)的就是預(yù)制菜！