海底撈可以說是成也火鍋敗也火鍋?；疱伕渌麄鹘y(tǒng)餐飲相比標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，能很容易在模式上做快速的復(fù)制擴(kuò)張，菜色多樣但事實(shí)上鍋底的單品數(shù)量有限，并且各家口味上差距也不大。對(duì)于很多消費(fèi)者而言，海底撈是隨便去一家、閉著眼睛點(diǎn)都不會(huì)有太大的失誤，但卻沒有任何驚艷之處的餐廳，時(shí)間長了審美疲勞在所難免。

盡管海底撈在服務(wù)上大下功夫，但也很難避免這是一個(gè)護(hù)城河不寬的行業(yè)窘境。當(dāng)然，比如奶茶店、面包店等也存在同樣的情況，但低客單和經(jīng)營面積要求不大讓它們?cè)诔杀旧铣袎焊　６系禄?、麥?dāng)勞之類的快餐已融入大眾生活而具備主食屬性，這也是火鍋無法做到的。

走高端路線意味著受眾收窄，而走大眾路線則面臨已然紅海的競爭格局。海底撈要突破當(dāng)前的困境，與其繼續(xù)圍繞火鍋這個(gè)要素上死磕，不如逐步打造傳統(tǒng)川渝飲食集團(tuán)來做突破。一家企業(yè)保持其文化要素必不可少，但投資者更看重盈利能力，兩者需要很好的平衡。比如安踏的經(jīng)驗(yàn)就很值得借鑒，除了安踏主品牌以外，還有7大其他品牌賺錢。