????隨著記錄片《舌尖上的中國》風(fēng)靡一時，中國的飲食文化再受關(guān)注。然而，現(xiàn)實(shí)生活中卻屢見有關(guān)食品安全問題的新聞，令大眾消費(fèi)者心生不安。近期印發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》也在一定程度上反映了食品安全問題的嚴(yán)重程度和國家的重視力度。此外，個別食品企業(yè)被曝丑聞，致使整個中國食品行業(yè)出現(xiàn)信任危機(jī)，并對那些具有“走出去”目標(biāo)的食品飲料企業(yè)構(gòu)成威脅。在此情況下，“走出去”的食品企業(yè)該如何突破阻礙，破冰而出？

????對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要。國際上一般對食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)可的管理體系是HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)。HACCP是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，將安全保證的重點(diǎn)從傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制，由此避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成巨大損失。通過HACCP管理系統(tǒng)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以對原料采購、產(chǎn)品加工到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估，并根據(jù)這些分析和評估設(shè)立整個流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并最終建立起能有效檢測關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。

????根據(jù)筆者所在的保險機(jī)構(gòu)多年的全球運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等發(fā)達(dá)國家，越來越多的消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌鰷?zhǔn)入要求，并已有法規(guī)出臺明確要求。美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會和WHO/FAO營養(yǎng)法委員會等一些國外機(jī)構(gòu)組織一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。對有意“走出去”的中國食品生產(chǎn)企業(yè)而言，接軌甚至超越國際體系標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建企業(yè)競爭優(yōu)勢、增強(qiáng)消費(fèi)者信心和提升公司形象的有效手段。

????此外，筆者建議食品制造企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際，建立有效的危機(jī)應(yīng)對程序。以食品企業(yè)召回事件為例，食品、飲料等快速消費(fèi)品在生產(chǎn)加工過程中較容易受到污染或損壞，一旦進(jìn)入消費(fèi)者口中，可能即刻對其健康造成危害。在此情況下，廠商將不得不耗費(fèi)巨資召回產(chǎn)品。產(chǎn)品召回將直接給制造廠商帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失，還會造成負(fù)面的社會影響。因此，一旦發(fā)生召回事件，制造廠商除了耗費(fèi)巨資進(jìn)行回收外，還需要重建公眾對企業(yè)與產(chǎn)品的信心。此外，產(chǎn)品召回還可能給企業(yè)帶來一系列負(fù)面影響，如：銷售量下降、客戶信心喪失、主要零售陳列區(qū)的丟失以及重要供貨合同的取消等。因此，建立有效的召回機(jī)制以應(yīng)對可能發(fā)生的召回事件，不僅能減少因產(chǎn)品瑕疵帶來的損害，而且高效地重新配送和營銷產(chǎn)品能向重要的批發(fā)和零售商展示企業(yè)的可信度和專業(yè)度。

????再者，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，“違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任?！笔称菲髽I(yè)可以考慮通過第三方轉(zhuǎn)移風(fēng)險。由商業(yè)保險機(jī)構(gòu)所提供的產(chǎn)品責(zé)任保險即可以保障食品飲料生產(chǎn)企業(yè)因其產(chǎn)品缺陷導(dǎo)致消費(fèi)者身體傷害或財產(chǎn)損害而依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任、以及隨之可能產(chǎn)生的法律費(fèi)用。如此，較常見的食品損害，如消費(fèi)者食物中毒和異物磕損牙齒等均可由保險公司的專業(yè)人員進(jìn)行處理并提供合理解決方案，同時可以減輕生產(chǎn)企業(yè)面臨的人力和物力的投入。

????總之，在中國食品行業(yè)面臨諸多質(zhì)疑和挑戰(zhàn)的今天，中國食品企業(yè)想要走出國門并獲得其它國家市場的認(rèn)可，需要密切關(guān)注產(chǎn)品管理流程、危機(jī)應(yīng)對程序和風(fēng)險轉(zhuǎn)移方式。這樣， 食品才可安全地“走出去”。