馬克森·杜洛是土生土長(zhǎng)的波爾多人，曾在智利、南非和法國(guó)勃艮第地區(qū)工作，他一直想開創(chuàng)全新的葡萄酒。2012年，他在中國(guó)實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想。

盡管中國(guó)將成為僅次于美國(guó)的世界第二大葡萄酒市場(chǎng)，在釀酒方面卻是鮮為人知。

為何要在不成熟的地區(qū)創(chuàng)立全新的葡萄酒廠，并且不出產(chǎn)批量廉價(jià)的酒，而是300美元一瓶的奢侈品呢？“因?yàn)闆]有人做過?！倍怕寤卮鸬煤芎?jiǎn)單?！斑@是個(gè)非常有趣的國(guó)家。中國(guó)沒有公司做奢侈品，尤其是奢侈品葡萄酒?！?/p>

近日杜洛在紐約曼哈頓的NeueHouse接受采訪時(shí)表示，這趟征途堪稱顛簸不斷，財(cái)務(wù)上和地理意義上皆是。NeueHouse是一家私人的聯(lián)合辦公空間，主要面對(duì)創(chuàng)意專家、藝術(shù)家和企業(yè)家。

說(shuō)回葡萄酒和烈酒公司酩悅軒尼詩(shī)，該公司一半股權(quán)掌握在總部位于巴黎的奢侈品集團(tuán)LVMH手中。LVMH旗下還有唐培里儂香檳王、瑞納特和凱歌（分別于1668年、1729年和1772年創(chuàng)立）等著名甚至堪稱傳奇的香檳生產(chǎn)商。但LVMH一直在尋找新產(chǎn)區(qū)，過去幾十年間已經(jīng)在阿根廷、西澳大利亞和新西蘭等地投資擴(kuò)建葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

2008年，酩悅軒尼詩(shī)選定中國(guó)為下一個(gè)市場(chǎng)。

“尋找新的風(fēng)土是每個(gè)釀酒人的夢(mèng)想?！倍怕灞硎尽?/p>

酩悅軒尼詩(shī)負(fù)責(zé)頂級(jí)珍藏業(yè)務(wù)的品牌經(jīng)理奧利維亞·蓋利介紹，傲云中文意思是“傲然飛翔于云上”，是為了致敬位于梅里雪山腳下的產(chǎn)地。目前該品牌在酩悅軒尼詩(shī)旗下獨(dú)立運(yùn)作，類似創(chuàng)業(yè)公司。

“我們的著眼很長(zhǎng)遠(yuǎn)，最終是為了更好地向下一代傳授釀酒和市場(chǎng)觀念的知識(shí)。”蓋利表示，“傲云在LVMH集團(tuán)里只是很小一塊業(yè)務(wù)，但讓人很興奮，而且是全新的?！?/p>

杜洛表示，葡萄酒行業(yè)需要巨大的投資，收回成本需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且生產(chǎn)葡萄酒的成本非常高。從踏入第一步開始，成本就會(huì)成倍增加。據(jù)杜洛估計(jì)，生產(chǎn)傲云葡萄酒的成本是剛開始在波爾多葡萄原產(chǎn)地生產(chǎn)成本的三倍。

傲然飛翔于云上

中國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常少。最終，釀酒師在中國(guó)南部的云南省發(fā)現(xiàn)了一小塊風(fēng)土適合的區(qū)域，不太大也不太小，氣候剛好合適，離西藏不遠(yuǎn)。

傲云葡萄園占地近500英畝，周邊有三條大河，由海拔22000英尺的山脈隔開。葡萄園遍布阿東、西塘、西農(nóng)和朔里四個(gè)村莊，120多位藏民負(fù)責(zé)照顧土壤，目標(biāo)是釀出更加復(fù)雜精致的葡萄酒。

杜洛特地強(qiáng)調(diào)了釀酒過程中藏民發(fā)揮的關(guān)鍵作用，以及對(duì)保持風(fēng)土做出的貢獻(xiàn)。

“有些釀酒商只關(guān)注氣候和土壤，”杜魯解釋說(shuō)?！拔覀円埠苤匾暼说囊蛩亍＜幢阕鴵碜钸m宜的氣候和最好的土壤，但如果沒有合適的人來(lái)照顧，也結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄?！?/p>

距傲云酒莊距離最近的河流海拔4000英尺，村子海拔在6000到8000英尺之間，用不了機(jī)器，因?yàn)楦揪蜎]法運(yùn)過去。最近的機(jī)場(chǎng)在香格里拉市，路程有四個(gè)小時(shí)。

所以傲云酒莊的土壤沒那么緊實(shí)，葡萄樹根可以扎得更深。這也意味著不會(huì)使用殺蟲劑。

“工作繁重程度達(dá)到之前的四倍，因?yàn)橐磺卸贾荒芸咳斯?。”杜洛表示。“?lái)這里一定不能想著賺錢。充滿熱情又投入大量時(shí)間的人可以賺錢。但如果只是為了賺錢，多的是路子。在這里只能從零開始，建立品牌需要時(shí)間?！?/p>

可以說(shuō)，高海拔有助于打造獨(dú)特且強(qiáng)有力的形象，同時(shí)也存在挑戰(zhàn)。

“如果不涂防曬霜，很快就會(huì)曬傷?！倍怕逍χf(shuō)。嚴(yán)肅點(diǎn)來(lái)說(shuō)，該氣候條件下葡萄酒的顏色更深，口感更柔和?！翱梢愿惺艿骄浦械膯螌帯＿@是高海拔下才有的獨(dú)特口感，因?yàn)樯絼?shì)非常陡峭?！?/p>

2013年奧云開始釀造，2017年正式推出，隨后于2018年推出2014年份的酒。2015年份的葡萄酒將于2019年上市，進(jìn)入鋪滿白色桌布的高檔餐廳、豪華酒店以及高端葡萄酒店。

跨越國(guó)境

酩悅軒尼詩(shī)銷售策略的關(guān)鍵是直接提供米其林星級(jí)餐廳，不僅要宣傳傲云是奢侈品釀酒商，也要向業(yè)內(nèi)宣傳中國(guó)云南省崛起為世界級(jí)葡萄酒生產(chǎn)商。

“我們不想只為中國(guó)釀造葡萄酒，考慮得比較長(zhǎng)遠(yuǎn)。如果只在中國(guó)銷售非常簡(jiǎn)單，也是短期行為。”杜洛指出，公司只有20%的產(chǎn)品在中國(guó)銷售。其他產(chǎn)品都在全球各地銷售。不過他也承認(rèn)，未來(lái)中國(guó)的需求有助于傲云樹立品牌。

在被問到可能去哪尋找下一個(gè)目標(biāo)時(shí)，杜洛沒有透露，但暗示了一些地點(diǎn)。他表示附近的尼泊爾和印度可能是值得深入發(fā)掘釀酒潛力的地區(qū)。

蓋利表示，敖云的故事已然“非同尋常”，但他認(rèn)為，除了傲云獨(dú)特的風(fēng)土和釀酒工藝，世界各地?zé)釔鄣钠咸丫朴幸恍┢毡榈奶攸c(diǎn)，也是對(duì)成功與否真正的考驗(yàn)?！罢f(shuō)到底，人們都希望陪著至愛親朋品嘗真正的美酒，共享美味佳肴?！?span>（財(cái)富中文網(wǎng)）

譯者：馮豐

審校：夏林