??? 今日波本酒復興要回溯至1984年。在那一年，埃爾默·李（Elmer T. Lee）創(chuàng)造出世界上第一種單桶威士忌（即每一瓶酒只含有某一只木桶里的威士忌，能夠更完美地展現酒企的釀造技藝。）：波蘭頓（Blanton's）。埃爾默·李曾在二戰(zhàn)期間操縱B-29轟炸機上的雷達，后來成為喬治·斯塔格釀酒公司（George T. Stagg Distillery）——現在叫野牛蹤跡公司（Buffalo Trace）——的高級釀酒師。該公司的情況很糟糕，在李于1949年加盟時還有250名員工，到他發(fā)明單桶威士忌時只剩下了50人。李相當于在威士忌行業(yè)施展出了一記勝負手，他押寶超高價威士忌將扭轉波本酒不斷衰敗的形象，這很像前些年單麥芽威士忌讓蘇格蘭威士忌成為極度受歡迎的商品。

????其他酒企跟著效仿。在20世紀80年代末，占邊開始推出小批量珍藏酒，如Knob Creek、Basil Hayden's等品牌。1996年，布朗－福曼公司推出了活福珍藏酒。這些威士忌年代更久，強度標準更高，口味也更繁復。評論家喜歡它們，但它們就是賣不動。格列高里在肯塔基大學（University of Kentucky）念書時曾為列克星敦（Lexington）的一家酒類商店打工，他回憶說，唯一購買波蘭頓的人是從附近的豐田（Toyota）汽車工廠回家途中經過此地的日本高管。遲至2008年，當戴維·德里斯科（David Driscoll）作為烈酒采購商加入K&L葡萄酒公司時，“派比·范·溫克波本酒還是待在貨架上賣不動。”

????之后6年的變化實在太大了。同樣是這些派比·范·溫克波本酒，一瓶20年的酒當時零售價不到200美元，如今已經極為稀有，在二手市場上的售價可能高出10倍以上。去年，一名竊賊從野牛蹤跡釀酒公司盜走了價值25,000美元的按照合同生產的派比·范·溫克波本酒，成了國際新聞。此案至今未破。

????不光是這種酒受人青睞。據歐睿信息咨詢公司的數據，在2002至2007年間，波本酒的銷售增長乏力，年均只有2.3%。但在接下來的5年里，增長率提高了將近兩倍，年均達6.75%。而且這一增幅主要來自高端市場。蒸餾酒理事會的報告稱，過去5年，價格在15美元以下的“價值”波本酒銷售額僅增長13%，而由埃爾默·李在30年前開創(chuàng)的超溢價波本酒增長了97.5%。

????波本酒的繁榮對肯塔基州來說是好消息，游客蜂擁前往該州，體驗在原生環(huán)境中的波本酒。去年，有60萬人參觀了該州的各處酒廠，期望看一眼弗雷德·諾?；騽e的明星級釀酒師。格列高里說：“人們想和威特基（Wild Turkey）的吉米·羅素（Jimmy Russell）在外面走走。看到這些人的面孔，是一種宗教般的體驗?！?/p>

????轉變如此突然，就連行業(yè)分析師也感到意外。研究機構Technomic Inc.下屬的成年飲料資源組（Adult Beverage Resource Group）高級總監(jiān)唐娜·胡德·克雷卡（Donna Hood Crecca）說：“我跟蹤研究威士忌20年，第一次看到波本酒行業(yè)有這么大的增長?！?/p>

????發(fā)生了什么？銷售數字的背后是波本酒形象的急劇變化。如今，正宗就是一切，波本酒歷史悠久，是如假包換的美國制造，是再正宗不過的產品。伏特加和杜松子酒在任何地方都能生產，而波本酒深深地植根于美國歷史，早在18世紀末，拓荒者就率先在肯塔基州建造了蒸餾設備，南北戰(zhàn)爭后，美國先民又將它帶到了更遠的西部。

????波本酒的這種正宗性反過來吸引明星飲用，這些明星都成為波本酒的倡導者。肖恩·布羅克（Sean Brock）、張錫鎬（David Chang）等名廚都在宣傳琥珀色的派比·范·溫克酒的品質。為HBO電視臺兼職創(chuàng)作《劫后余生》（Treme）連續(xù)劇的劇作家安東尼·布爾丹（Anthony Bourdain）把派比酒編進了鏡頭。《絕命毒師》（Breaking Bad）的創(chuàng)作者文斯·吉利根（Vince Gilligan）對WhistlePig威士忌也做了同樣的事。WhistlePig是一種在佛蒙特州生產的黑麥威士忌。（黑酒類似于波本酒，但它的主要原料是黑麥，而不是玉米。）女演員米拉·庫尼斯（Mila Kunis）不久前簽約成為占邊威士忌的品牌大使。

????路易斯維爾市的市長格雷格·費希爾（Greg Fischer）說：“從前一說波本酒，就讓人想起抽著煙的老頭的形象。”波本酒的繁榮令路易斯維爾獲益巨大。去年，來自50個國家和美國50個州的游客參觀了這里的酒廠。他們在路易斯維爾本地的餐廳、酒吧和酒店里消費了數百萬美元。費希爾說，來這里參觀的，不只有退了休的人，“現在，它吸引了更年輕、更時尚的人群”。諷刺的是，他們來這的原因是竟是波本酒令人回憶起從前的時代，那是比我們這個時代更加真實的時代。

????強烈的正宗性還解釋了威士忌為何大受手工釀酒廠的歡迎。在2000年，全美只有24家手工釀酒廠，今天已經有了超過430家，多數酒廠生產或計劃生產威士忌。它們的介入反過來推動了大酒企的創(chuàng)新?！锻考商岢摺罚╓hisky Advocate）的編輯約翰·漢塞爾（John Hansell）說：“它們給美國的威士忌產業(yè)帶來了活力?！逼渲幸粋€創(chuàng)新是香味威士忌，已經打開了西語族群和女性的消費市場。這些市場曾被威士忌酒企長期忽視。

????伏特加等烈性酒似乎勢頭將盡，也對波本酒的復興起到了推波助瀾的作用。盡管伏特加的市場規(guī)模仍比波本酒大三倍，但它近年來的增長已有所放緩。出版飲料業(yè)的研究報告與雜志的馬文山肯集團（M. Shanken Communications）分析師戴維·弗萊明（David Fleming）說：“它的周期是世代性的，想想愛喝霞多麗（Chardonnay）葡萄酒的嬰兒潮一代人。美國一直是喝烈性酒的國家，嬰兒潮一代是個偏離現象?！?/p>

????此外，與蘇格蘭威士忌——以發(fā)芽大麥制作，通常有很重的煤煙味——不同，波本酒不只是用來品啜的。漢塞爾說：“它的喝法多種多樣。它可以加冰啜飲，可以用來調配雞尾酒，還是極好的佐餐酒?！蹦苡脕碚{雞尾酒至關重要，今日很多最受歡迎的調配酒都以波本酒為主要成分，比如曼哈頓雞尾酒（Manhattan）和老式雞尾酒（Old Fashioned）。

????價格也是波本酒的一個吸引力。野牛蹤跡的品牌經理克里斯·科姆斯托克（Kris Comstock）說：“真玩單麥芽威士忌要花很多錢。買一瓶要花好幾百，甚至好幾千美元。但玩波本酒，只花低價就可以擁有不錯的收藏?！?/p>

????波本酒熱不只出現在美國。多年來，以杰克丹尼（技術上說，它不是波本酒，而是關系很近的“田納西威士忌”）為首的美國威士忌始終能抓住一小部分國際消費者，主要集中在德國、澳大利亞等發(fā)達國家市場。歐睿公司在倫敦的酒精產品高級分析師杰里米·坎寧頓（Jeremy Cunnington）說：“直到三四年前，波本酒還一直在下滑。”現在，它突然騰飛了?！皵U張的范圍絕對巨大。”

????在發(fā)達國家市場，新的需求者類似于擠在美國酒吧里的那些年輕、愛冒險的消費者。占邊公司的威士忌總經理克里斯·鮑德爾（Chris Bauder）說：“其他國家的消費者對波本酒的味道更感興趣，由于以玉米漿為原料，它更甜一點?！北热绮ū揪茖Ψ▏某隹谠?012年增長了將近4倍，達到1.11億美元。（不久前，美國與歐盟及其他國家的貿易談判將大多數烈性酒的關稅清零，也促進了出口。）

????波本酒自二戰(zhàn)后美國占領日本時就進入了日本的酒吧，銷量一直很大。近10年來，對日出口的波本酒幾乎翻番。這或許可以解釋為什么日本的三得利公司在今年1月搶在眾多歐洲競購者——包括法國的保利樂加集團（Pernod Ricard）——之前，以支付股東每股83.5美元的代價，向占邊公司提出收購要約。這比當時公司大約67美元的市價超出約25%。此外，三得利還要承擔占邊公司約24億美元的債務。????