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得州人也愛法式咸派

Dinah Eng 2013-11-21

帕特里克·里昂·埃斯卡雷的La Madeleine餐廳把美式的便利性和法式食品相結(jié)合，從而在美國南部實(shí)現(xiàn)騰飛

此后，我在法國的兄弟家族中涌現(xiàn)出一批投資者，隨后又來了一批美國投資者，他們想收購我們的一些店面。1998年，公司的形勢一片大好，我們共有65家店，年?duì)I業(yè)額為1.25億美元。一位法國投資者早就想把公司賣掉。我沒辦法全盤收購他手中的股權(quán)，反而被他買下了我手中的所有股權(quán)，我離開了公司。2001年，公司被Groupe Le Duff收購。

出售公司是個(gè)非常艱難的決定。離開La Madeleine之后，我創(chuàng)辦了Café Patrique，這是一家休閑餐廳，崇尚美食天使緩解饑餓的慈善精神。這個(gè)餐廳沒有成功，我們只好關(guān)門。

3年前，La Madeleine的新任首席運(yùn)營官約翰·卡希爾（John Cahill）打電話給我，請我擔(dān)任顧問。于是我回到那里按照最初的理念提供指導(dǎo)。我訪問了各家餐廳，與經(jīng)理交流，在會(huì)議上闡述思想。我喜歡這份工作，因?yàn)閷?duì)我而言它就是我的家。如今，我一年有3/4的時(shí)間在達(dá)拉斯，另外1/4時(shí)間在巴黎。我仍然像是30歲的年輕人。就是在那個(gè)年紀(jì)我發(fā)現(xiàn)自己是有頭腦的。（財(cái)富中文網(wǎng)）

譯者：錢志清

傾聽。

大部分時(shí)候，人們都在聽自己的，而不是聽取他人的意見。如果你不傾聽他們的意見，你又怎么能贏得他們呢？
適應(yīng)。

在法國，一條好面包會(huì)因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵而出現(xiàn)很多的氣孔。我們的顧客說，他們沒法用我們的面包做三明治，因?yàn)轲W料都從氣孔中漏出來了。于是我們調(diào)整配方，為美國顧客烘培出氣孔最小、味道最好的面包。
驚喜。

為了教導(dǎo)我的經(jīng)理，告訴他們究竟在賣什么，我?guī)麄內(nèi)w去法國待了一周，每次去12個(gè)人，這樣每個(gè)人都可以真正明白La Madeleine餐廳的根在哪里，他們也能更好地培訓(xùn)員工。

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