????所有菜品都要經(jīng)過(guò)奧弗頓的審察才能進(jìn)入菜單。（他解釋說(shuō)：“我不相信焦點(diǎn)小組。我一個(gè)人就是公司的焦點(diǎn)小組?！保榱俗寠W弗頓認(rèn)可豆醬鮭魚(yú)，摩爾的團(tuán)隊(duì)花了一年時(shí)間，才找到了原來(lái)含有酒精的豆醬的替代品。有些菜品，如提拉米蘇蛋糕和Kahlua咖啡酒，無(wú)法以奶酪蛋糕工廠的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制。負(fù)責(zé)糕點(diǎn)和飲料的貝里說(shuō)：“我們花了幾個(gè)月的時(shí)間復(fù)制奶酪蛋糕，不用酒精?！?

????在科威特店開(kāi)業(yè)的前一天下午，我去了Avenues商場(chǎng)，與奶酪蛋糕工廠的地區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)斯科特·托馬斯（Scott Thomas）交談。他說(shuō)：“我明天的目標(biāo)是確保來(lái)這兒的每位客人都認(rèn)為，他們享受的是我們?cè)诿绹?guó)的那個(gè)品牌，沒(méi)有差別。”對(duì)托馬斯來(lái)說(shuō)，最大的挑戰(zhàn)是員工的全球性。很多員工的母語(yǔ)不是英語(yǔ)，對(duì)這家餐廳的理念一開(kāi)始并不熟悉。奧弗頓對(duì)我說(shuō)，他曾和一名來(lái)自俄羅斯的員工交談，該員工擔(dān)心到了科威特會(huì)被剝削。她原來(lái)真的以為她是要到一家做奶酪蛋糕的工廠工作。

????為了消除化解文化和語(yǔ)言的隔閡，公司進(jìn)行了基礎(chǔ)培訓(xùn)，授課內(nèi)容圖文并茂，要確保服務(wù)員們知道，焦糖胡桃海龜奶酪蛋糕（Caramel Pecan Turtle Cheesecake）里并沒(méi)有海龜。餐廳最受歡迎的一道菜是魯奧沙拉（Luau Salad），可很多新員工并不知道魯奧是什么。托馬斯說(shuō)：“這不是什么特別嚴(yán)重的問(wèn)題，但我們想讓他們?nèi)媪私鉃槭裁催@道菜會(huì)是這個(gè)樣子。它是夏威夷人在碗里的慶祝儀式?！?/p>

????奶酪蛋糕工廠在科威特城店開(kāi)業(yè)前三天進(jìn)行了一次“模擬考試”，即開(kāi)業(yè)日的彩排。這家連鎖餐廳在每家分店開(kāi)業(yè)前都要進(jìn)行開(kāi)業(yè)彩排。大約80名被指定為培訓(xùn)師的員工從美國(guó)趕來(lái)，與奧沙亞的新聘員工一起工作，通過(guò)運(yùn)營(yíng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。摩爾對(duì)我說(shuō)：“我們一直在做菜，然后就是吃、吃、吃。那就是我最后兩天所做的全部工作?！痹嚦缘慕Y(jié)果是，摩爾發(fā)現(xiàn)一種用于香料鮭魚(yú)的沒(méi)加紅酒的芥末味道不夠完美。他需要找一種替代品，于是買下了Dean & Deluca商店（這是奧沙亞帶到海灣地區(qū)的另一家食品零售商）貨架上的所有法國(guó)芥末。

????這并不是他在那一周的唯一一次見(jiàn)招拆招。奶酪工廠進(jìn)口的一些食材沒(méi)有及時(shí)到貨：新鮮玉米錯(cuò)過(guò)了航班；一種特殊的面粉滯留在科威特的另一個(gè)地方，結(jié)果造成墨西哥玉米糕被從菜單上刪除。摩爾說(shuō)：“要是我們能在本地找到品質(zhì)相當(dāng)或是更好的原料，我們上這道菜?！必惱镎诘却€沒(méi)有裝船的兩種果汁。她已經(jīng)用當(dāng)?shù)氐囊环N新鮮果汁準(zhǔn)備了一份后備菜譜，在原料來(lái)不了的時(shí)候用。但她并不愿意傳授這個(gè)備用配方。員工要學(xué)的東西已經(jīng)很多，她不想把培訓(xùn)搞得更復(fù)雜。

????隨著餐廳連鎖的擴(kuò)張，采購(gòu)變得更加復(fù)雜。例如黎巴嫩規(guī)定，進(jìn)口產(chǎn)品必須直接來(lái)自其產(chǎn)地。如果奶酪蛋糕工廠要用到墨西哥出產(chǎn)的蝦，就必須將蝦從墨西哥直接進(jìn)口到黎巴嫩。

????由于迪拜商城在8月已經(jīng)開(kāi)業(yè)，餐廳團(tuán)隊(duì)能在一定程度上預(yù)知科威特的情況。餐廳在齋月期間開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以便為齋月的最后一天開(kāi)齋節(jié)做準(zhǔn)備。和科威特的分店一樣，第一家迪拜奶酪蛋糕工廠餐廳也位于黃金地段的建筑內(nèi)，在一家水族館的對(duì)面。開(kāi)業(yè)之時(shí)，等待就餐的人排了150多個(gè)號(hào)（大批顧客要等待三個(gè)小時(shí)之久。）為了控制人群，商場(chǎng)保安最后給餐廳搭起了隔離欄。

????所有客戶都會(huì)點(diǎn)奶酪蛋糕，甜點(diǎn)占到餐廳銷售收入的25%。為了應(yīng)付對(duì)奶酪蛋糕的狂熱，貝里不得不編寫(xiě)全新的政策和流程。她說(shuō)：“感覺(jué)就像在畫(huà)一條橄欖球的爭(zhēng)球線，要讓每個(gè)人各就各位?！狈蔷凭嬃虾推垦b水非常受歡迎，它們的銷售額占比甚至與在美國(guó)相當(dāng)。奶酪蛋糕工廠稱，每家?jiàn)W沙亞的加盟店開(kāi)業(yè)一年，就給公司的每股盈利增加一美分，這意味著增加了50萬(wàn)美元的凈利潤(rùn)。分析師估計(jì)，公司在2012年的營(yíng)業(yè)收入為18億美元，利潤(rùn)是1.05億美元。新年前夕，奶酪蛋糕工廠在中東的第三家分店、也是公司在全球最大的餐廳開(kāi)業(yè)。

????在參觀奶酪蛋糕工廠餐廳期間，我基本上與公司的天才首席營(yíng)銷官唐納德·伊文斯（Donald Evans）一起吃飯。他拿出了一份長(zhǎng)長(zhǎng)的菜單，上面的菜都是他和他的同事認(rèn)為我應(yīng)該嘗的，主要為根據(jù)本地市場(chǎng)而調(diào)整的菜。比如馬德拉雞肉、檸檬香溜雞肉片、香料鮭魚(yú)片。（伊文斯很明智地每道菜只吃一兩口。我后來(lái)也明白為什么了。）

????把這部分美國(guó)文化向世界各地?cái)U(kuò)散有些奇怪：甜點(diǎn)、漢堡，很足的份量。當(dāng)我回到美國(guó)，走進(jìn)本國(guó)的奶酪蛋糕工廠餐廳，我不禁為奧沙亞及其合作伙伴的完美運(yùn)作所驚嘆。一切都幾乎完全相同——友好的服務(wù)、燈光、甚至包括餐廳的鄰居（維多利亞的秘密、Express、Bath & Body Works）。但我最關(guān)心的是食物。我想拿菜單上的一些菜品與我在迪拜和科威特吃到的東西相比較。所以，我以調(diào)研為名，狂吃了白巧克力山莓軟糖奶酪蛋糕、挪威海蜇蝦和夏威夷披薩餅。

????雖然我不敢說(shuō)我分辨味覺(jué)的能力很強(qiáng)，但這些菜的味道確實(shí)完全一樣。當(dāng)服務(wù)員給我端上馬德拉雞肉，立即真相大白。一叉子吃下去，我感覺(jué)自己仿佛被送回了科威特。

????譯者：天逸